La Norvège ‘est pas forcément réputée pour sa cuisine, et pourtant, le pays a une multitude de saveurs à offrir aux personnes qui s’y rendent en voyage. Comme c’est le cas dans de nombreux endroits, la nourriture norvégienne est influencée par le climat local. Ses mets ont donc beaucoup de points communs avec ceux des pays voisins comme la Suède, le Danemark et même l’Islande. Mais la cuisine norvégienne traditionnelle comprend également des plats et méthodes de préparation uniques en leur genre.
En Norvège, vous dégusterez des repas simples et légers, mais savoureux. Le pays n’est pas réputé pour ses saveurs très prononcées : les plats typiques norvégiens sont souvent simplement assaisonnés de beurre, de sel et de poivre, même si les recettes ont également recours à des produits forestiers comme les airelles et les baies de genièvre.
Les spécialités de Norvège se caractérisent principalement par l’abondance de poisson et de fruits de mer. Le saumon règne en maître incontesté sur la cuisine norvégienne, mais le cabillaud, la chair de baleine et les viandes de gibier comme l’élan ou le renne sont également courants. Embarquez avec nous pour un voyage culinaire à travers la Norvège !
Les fruits de mer en Norvège
La nourriture norvégienne est avant tout tournée vers la mer. Le pays possédant des côtes parmi les plus longues au monde, ainsi que des eaux très propres, on comprend facilement pourquoi le poisson et les fruits de mer sont aussi prisés en Norvège.
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Les fiskeboller, des boulettes de poisson à la sauce blanche
Les fiskeboller sont une spécialité de Norvège comme de Suède. Les versions des deux pays ont de nombreuses similitudes. Il s’agit traditionnellement de boulettes ovales concoctées à partir de cabillaud frais ou de haddock, puis nappées d’une sauce blanche.
Cette sauce très simple est agrémentée d’un peu de noix de muscade. On sert généralement ce plat typique norvégien avec des pommes de terre à l’eau, du lard croustillant et des carottes râpées.
On dit que l’explorateur polaire Roald Amundsen, connu pour avoir traversé le passage du Nord-Ouest il y a une centaine d’années, emportait des fiskeboller lors de ses expéditions. Aujourd’hui, ces boulettes de poisson peuvent être assaisonnées de plusieurs manières, notamment avec du curry.
Le steak de baleine, la viande de la mer
Plus vous monterez dans le nord de la Norvège, plus vous verrez du steak de baleine au menu.
La viande de baleine a occupé une place de choix dans l’alimentation des Norvégien·nes pendant des années, notamment lorsque le gibier se faisait rare. Aujourd’hui, on la trouve dans de nombreux restaurants et marchés côtiers du pays. On parle de steak de baleine, car sa chair ressemble plus à la viande des animaux terrestres qu’à du poisson.
La Norvège régule depuis longtemps la pêche à la baleine. On estime qu’il existe environ 100 000 baleines vivant dans les eaux norvégiennes, et le quota annuel de pêche se situe autour de 1 300.
C’est pour cela qu’Oslo et d’autres villes de Norvège sont parmi les seuls endroits au monde où vous pourrez goûter à un steak de cet animal colossal.
Le saumon, le roi de la cuisine norvégienne
La Norvège a été l’un des pionniers de l’élevage de saumons dans les années 70. Aujourd’hui, les saumons élevés dans les fjords norvégiens ont la réputation d’être parmi les meilleurs au monde.
Il s’agit aussi d’un important produit d’exportation. Le saumon norvégien est acheminé vers plus de 100 pays, et son goût pur a fait son succès. Les Norvégien·nes mangent du saumon à toutes les sauces : revenu à la poêle, cuit à l’eau, fumé ou conservé dans le sel.
On peut considérer ce poisson comme le roi de la cuisine norvégienne : il se déguste au petit-déjeuner, au déjeuner, en en-cas et au dîner. Il constitue parfois le plat principal, mais on le trouve aussi dans les buffets, comme c’est d’ailleurs le cas en Suède également.
Si on le mange le plus souvent sous sa forme fumée, il en existe de nombreuses autres variétés. Prenons par exemple le gravlaks, du saumon macéré et séché dans un mélange de sel et de sucre pendant plusieurs jours, souvent accompagné d’aneth ou d’autres aromates.
Le tørrfisk, une spécialité de Norvège très ancienne
Le tørrfisk est un poisson (le plus souvent de la morue) séché au soleil et au vent.
Cette tradition culinaire norvégienne remonte au 12e siècle et était particulièrement courante dans les îles Lofoten et Vesterålen du nord du pays.
Le mot « torsk » (morue ou cabillaud) vient du vieux norrois, la langue scandinave médiévale. « Turskr » signifiait à l’époque « poisson séché ». Le tørrfisk a joué un rôle fondamental lors des expéditions vikings, car on l’emportait comme provision pendant les longs voyages en mer.
Le crabe royal, un délice de la mer
Le long des côtes norvégiennes, il est courant de trouver du crabe au menu des restaurants. Les crabes royaux sont énormes et peuvent peser jusqu’à près de 10 kg.
Dans certaines régions du nord de la Norvège, il existe même des visites guidées où l’on peut pêcher un crabe avant de le déguster.
On mange principalement les pattes et les pinces du crabe, car l’intérieur de sa coquille est presque vide. Certaines personnes aiment déguster la chair de crabe en brochettes avec des légumes.
Les spécialités norvégiennes de la terre
Si le poisson et les fruits de mer sont très répandus en Norvège, on y consomme aussi du gibier et de l’agneau.
Les kjøttkaker, des boulettes de viande norvégiennes
Ces boulettes sont un plat emblématique de la cuisine norvégienne traditionnelle.
Leur forme se situe à mi-chemin entre un steak haché et des boulettes : elles sont assez grandes et plutôt ovales. Ce plat typique est aussi simple que délicieux. On le sert souvent avec de la sauce brune, des pommes de terre à l’eau et des carottes ou petits pois.
En Norvège, on trouve des kjøttkaker dans les restaurants, mais elles sont également préparées à la maison comme repas de tous les jours. Avec un peu de chance, un·e habitant·e vous en servira chez elle ou chez lui.
La viande de base est généralement du bœuf, mais on emploie parfois du porc ou de l’agneau. Les chasseurs, quant à eux, élaborent souvent ces boulettes avec de l’élan.
La viande hachée est mélangée à de la farine de blé ou de pomme de terre. Certaines personnes ajoutent de la fécule de maïs, de la chapelure, du lait et des œufs. L’assaisonnement classique est assez doux, mais les chef·fes aiment faire des expérimentations.
Le lapskaus, un ragoût de viande que chacun·e prépare à sa sauce
Le lapskaus est un ragoût norvégien traditionnel à base de bœuf ou d’agneau, de légumes racines et d’herbes aromatiques.
Il en existe aussi des versions avec du porc et du jambon, et on peut le concocter avec de la viande fraîche ou même des restes.
Ce ragoût agrémenté de carottes, oignons et céleri rave se déguste avec du pain. Comme pour tous les ragoûts, il n’existe pas de recette fixe : la préparation et les ingrédients dépendent de la personne qui cuisine.
Les lapskaus les plus raffinés et coûteux sont élaborés avec de la viande de bœuf fraîche, tandis que les variantes plus économiques utilisent des restes de porc déjà cuit. Ce ragoût réconfortant est un plat idéal à déguster en plein hiver.
Le fårikål, le plat national norvégien
Le fårikål est un ragoût d’agneau et de chou très prisé pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque les températures baissent. On le prépare traditionnellement au début de l’automne, lorsque la saison d’abattage des agneaux débute.
Beaucoup considèrent le fårikål comme le plat national norvégien, et il existe même un jour dédié à ce plat sur le calendrier : on célèbre la journée du fårikål chaque année à la fin du mois de septembre.
La recette vient à l’origine du Vestlandet, une région sur la côte atlantique, et s’est ensuite répandue dans l’ensemble du pays.
Ses ingrédients principaux sont l’agneau et le chou… et c’est à peu près tout. En ajoutant quelques pommes de terre à l’eau, on obtient un plat complet.
Le sodd, un bouillon réconfortant
Envie de goûter une soupe norvégienne traditionnelle ? Essayez le sodd. Ce bouillon clair à base de viande, de pommes de terre et de carottes se déguste à la fois au quotidien et lors des occasions spéciales.
Il inclut en général des boulettes d’agneau ou de bœuf. Si vous visitez la Norvège pendant la saison froide, ce repas copieux vous réchauffera à coup sûr.
Le finnbiff, un ragoût de renne norvégien
Le finnbiff vient de Laponie, une région qui s’étend en Norvège, en Suède et en Finlande. Il s’agit d’un ragoût de renne.
Cela peut paraître étrange aux personnes venant d’autres pays, mais en Scandinavie, nous y sommes tout à fait habitué·es. Ne manquez pas de goûter ce plat pendant votre voyage en Norvège !
Le finnbiff est un délicieux plat de renne, souvent préparé avec des champignons et des airelles, et il obtient facilement le titre de plat norvégien le plus inspiré par la nature.
Les pâtisseries et douceurs norvégiennes classiques
Faisons aussi un tour du côté des spécialités sucrées de Norvège, servies avec un café ou en dessert.
Le lefse, un pain plat norvégien
Ce pain plat simplissime est généralement concocté pour les fêtes, notamment autour de Noël et du Nouvel An, ou pour des occasions spéciales comme les mariages. La méthode de préparation et les ingrédients peuvent varier.
Tout d’abord, on prépare une pâte, puis on la roule en plusieurs boules qu’on aplatit ensuite et qu’on fait cuire dans une grande poêle. La pâte est à base de farine, de pommes de terre, de beurre et de lait ou de crème.
La cuisson à la poêle requiert un ustensile spécial pour retourner les galettes. Une fois cuites, on les déguste roulées comme un pain pita.
Au fil du temps, une version sucrée, appelée tynnlefse, a également vu le jour. Il s’agit du même pain, mais enroulé avec du beurre, du sucre et de la cannelle, ce qui donne un dessert moelleux et succulent.
Les krumkaker
Les krumkaker norvégiens sont des biscuits roulés croustillants à base de pâte à gaufre. On les déguste en général pendant la période des fêtes de fin d’année.
On les prépare avec un moule à krumkaker, similaire à un moule à gaufres, qui imprime un joli motif sur les cornets de pâte.
Aujourd’hui, ces sucreries sont fabriquées sous plusieurs formes selon l’usage qu’on leur réserve. On peut en effet façonner les krumkaker en forme de cornets, de rouleaux ou de bols.
Le skolebrød ou skolebolle
Le skolebrød (littéralement « pain d’école ») est baptisé ainsi car il était courant que les élèves en emportent dans leur panier repas. C’était (et c’est toujours) un petit pain classique qu’on confectionne pour les ventes de gâteaux dans les écoles.
Il ressemble en fait davantage à un beignet fourré qu’à un petit pain. Pour le confectionner, on façonne des petites boules d’une pâte sucrée à la levure, qu’on remplit ensuite d’une crème pâtissière jaune au goût de vanille, puis qu’on enfourne. On les recouvre enfin de glaçage avant de les tremper dans de la noix de coco râpée.
De nos jours, c’est une douceur prisée à l’heure du fika… et qui n’aurait pas envie d’en déguster un ou deux ?
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