Impossible de découvrir le Portugal sans goûter à au moins un plat portugais typique. De Lisbonne à l’Algarve, la cuisine locale mêle traditions, produits frais et saveurs marines. Voici 10 plats traditionnels portugais à tester absolument lors de votre prochain voyage.
1. Pastel de nata
C’est sans doute le plat portugais sucré le plus emblématique. Ce petit flan pâtissier à la crème, niché dans une pâte feuilletée dorée, se déguste encore tiède, saupoudré d’un peu de cannelle. La version la plus réputée reste celle du quartier de Belém, à Lisbonne, là où la recette aurait vu le jour au XIXe siècle.
Pour une pause gourmande avec vue, installez-vous à Linha d’Água, un café paisible au bord d’un bassin, dans le parc Eduardo VII. L’endroit idéal pour savourer un pastel en toute tranquillité.
2. Polvo à Lagareiro
Ce plat typique portugais à base de fruits de mer fait la part belle au poulpe, rôti au four avec de l’huile d’olive, de l’ail et des pommes de terre fondantes. Sa simplicité cache une richesse de saveurs, sublimée par la qualité des produits locaux, souvent issus de la pêche du jour.
Originaire de la région centrale, il se déguste volontiers à Viseu ou à Coimbra. Mais pour une version raffinée en plein cœur de Lisbonne, direction le Patéo, l’un des établissements du chef José Avillez. Sa revisite, tout en finesse, vaut le détour après une balade dans le quartier du Chiado.
3. Porco preto
Voici un plat portugais de viande emblématique de l’Alentejo : le porco preto, ce porc noir ibérique nourri aux glands, à la chair tendre et savoureuse. Sa particularité ? Une race ancienne, issue d’un croisement entre porc domestique et sanglier, que l’on ne trouve qu’au Portugal et en Espagne.
On le déguste en saucisse, grillé ou mijoté. À Évora, l’adresse incontournable reste la Taberna Típica Quarta Feira : un petit restaurant sans prétention où la viande est lentement confite dans son jus… et servie à volonté. Le genre d’endroit qu’on n’oublie pas, pensez donc à l’inscrire parmi les étapes de votre road-trip portugais.
4. Arroz de Pato
Ce plat traditionnel portugais mêle gourmandise et générosité. L’arroz de pato est un riz au canard mijoté dans un bouillon parfumé à l’ail et à l’oignon, puis gratiné au four avec des tranches de saucisse fumée. Une touche finale ? Quelques rondelles d’orange pour réveiller les saveurs.
On le trouve un peu partout au Portugal, mais pour une expérience authentique, direction Louredo, non loin de Porto. À la ferme Teresa Ruão, le plat est servi dans un cadre champêtre, avec un accueil chaleureux et un verre de vinho verde à la main.
5. Sardinhas assadas
Grillées à la flamme et saupoudrées de sel, les sardines portugaises font partie de ces plaisirs simples qu’on n’oublie pas. Dès le mois de juin, leur parfum envahit les ruelles de la capitale, notamment lors des fêtes de la Saint-Antoine (un incontournable à Lisbonne). Servies avec du pain de maïs, des poivrons grillés et des pommes de terre, elles incarnent l’été à la portugaise.
Pour en savourer de très bonnes sans prétention, poussez la porte de O Pitéu Garça, une adresse populaire dans le quartier de Graça. En prime, vous pourrez grimper ensuite au miradouro da Senhora do Monte tout proche pour digérer face à l’un des plus beaux panoramas de la ville.
6. Arroz de marisco
S’il fallait désigner un plat portugais emblématique du littoral, ce serait sans doute celui-ci. L’arroz de marisco mêle riz moelleux, fruits de mer ultra-frais, et bouillon parfumé à l’ail et à la coriandre. Chaque région en propose une variante, souvent jalousement gardée.
À Ericeira, charmante station balnéaire proche de Lisbonne, on le prépare parfois avec du homard, comme chez Marisqueira Mar-à-Vista, face à l’Atlantique. Un dîner ici, au soleil couchant, vaut toutes les cartes postales.
7. Açorda
Dans chaque pays, le pain rassis a droit à sa renaissance. Au Portugal, cette seconde vie s’appelle açorda. Une soupe rustique, parfumée à l’ail, à l’huile d’olive et à la coriandre, où le pain trempé devient fondant, presque crémeux. On y ajoute souvent quelques fruits de mer selon l’humeur ou la pêche du jour.
Dans l’Alentejo, cette spécialité paysanne fait partie du quotidien. Pour en savourer une version typique, direction Reguengos de Monsaraz, près d’Évora. Et si vous passez par Lisbonne, testez la variante au homard du Solar dos Presuntos : plus sophistiquée, mais tout aussi réconfortante.
8. Queijo
Le Portugal n’a peut-être pas la notoriété fromagère de la France, mais ses fromages n’en sont pas moins savoureux. Prenez le queijo da Serra da Estrela, produit dans les montagnes du même nom : pâte fondante, goût affirmé, fabrication artisanale… un vrai trésor local.
Pour découvrir ce savoir-faire, poussez jusqu’à Leiria, au nord de Lisbonne. À la Casinha Velha, on vous sert une assiette généreuse des meilleurs fromages de la région, en prélude au repas. Idéal pour les curieux — ou les gourmands.
9. Leitão assado
S’il est un plat portugais viande à goûter au moins une fois, c’est bien le leitão assado. Ce cochon de lait rôti lentement à la broche est une tradition emblématique de Mealhada, petite ville au nord de Coimbra. Là-bas, on le savoure croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, dans l’un des nombreux restaurants qui en ont fait leur spécialité.
Pas le temps de faire un détour ? À Lisbonne, le restaurant Alma du chef étoilé Henrique Sá Pessoa en propose une version raffinée, servie en confit avec purée de navet, oignons marinés et jus au poivre noir. Une belle façon de mêler terroir et haute gastronomie.
10. Cataplana de marisco
On clôt ce voyage gourmand avec l’un des joyaux de la cuisine portugaise : la cataplana de marisco. Ce ragoût généreux de fruits de mer mijote dans une marmite en cuivre bombée — la fameuse cataplana — qui lui donne son nom et conserve toute la richesse des saveurs.
Originaire de l’Algarve, ce plat portugais sent bon les embruns de l’Atlantique. Après une baignade à Faro, commandez-le en terrasse, face à l’océan, un verre de vinho verde à la main : le Portugal dans toute sa splendeur.
